Салаты и закуски

Рецепты салатов и закусок для повседневного и праздничного стола.


01
Царский салат с красной икрой и креветками

Этот сложный, дорогой и деликатесный салат просто создан для новогоднего или свадебного стола. Салат с красной икрой и креветками будет по вкусу даже самым утончённым и привередливым гурманам.

02 Классический рецепт салата подсолнух с чипсами

Про салат с красивым названием “Подсолнух”, наверняка, слышали многие из нас. Этот рецепт известен уже достаточно давно.

01 Салат цезарь с креветками классический простой рецепт

Классический рецепт салата Цезарь появился достаточно давно. С тех самых давних времен он пользуется невероятной популярностью.

02 Как приготовить майонез в домашних условиях миксером

А вы когда-нибудь задумывались о том, как готовят майонез? В промышленных масштабах это процесс довольно трудоемкий. А можно ли сделать майонез самостоятельно?




02 Классический рецепт салата подсолнух с чипсами

Про салат с красивым названием “Подсолнух”, наверняка, слышали многие из нас. Этот рецепт известен уже достаточно давно.

01 Салат цезарь с креветками классический простой рецепт

Классический рецепт салата Цезарь появился достаточно давно. С тех самых давних времен он пользуется невероятной популярностью.

02 Как приготовить майонез в домашних условиях миксером

А вы когда-нибудь задумывались о том, как готовят майонез? В промышленных масштабах это процесс довольно трудоемкий. А можно ли сделать майонез самостоятельно?





Правила хорошего салата

К сожалению, большинство людей думает, что салат готовится по принципу: все мелко нарезать и смешать с майонезом. Такой взгляд примитивен и даже, в некотором роде, вреден. Для того чтобы понять ошибочность такого отношения к блюду, достаточно оглянуться в прошлое.

Сложно предположить, в недалеком прошлом люди не знали о существовании салата как такового. Существовало блюдо, которое представляло собой посоленную свежую зелень, приправленную оливковым маслом, уксусом и медом. Его история начинается со времен Древнего Рима и практически рецепт не изменялся в Средние века и остался прежним до эпохи раннего Ренессанса. Многие годы люди были убеждены, что для правильно приготовленного салата можно использовать только салатные растения различных видов. Среди них, наибольшую популярность имел латук. Основными компонентами такого салата были лук и чеснок, и для смягчения вкуса, кроме пряностей, добавляли вино, лимонный сок, прованское масло.

Французские кулинары в 17-18 столетиях смогли изменить требования, предъявляемые к салату, и сделать их более мягкими. Овощи в традиционном салате стали революционным нововведением в области кулинарии. Капуста первой из них стала входить в состав блюда, а затем сделали снисхождение сельдерею, луку порею, петрушке. Цвет огурцов, спаржи, артишоков позволил им присутствовать в мире салатов. После этого были одобрены и остальные растения.

Корнеплоды долгое время были подозрительны людям, поэтому в сыром виде эти овощи в салатах не употреблялись. Следствием такой подозрительности стало появление в 19 столетии винегрета. Название блюда пошло от винного уксуса, который был призван «обезвредить» подземные плоды. Для этой же цели овощи отваривались. Мнительность людей тех времен пошла дальше, так как по их оценке вкус такого блюда грубый и требовал использования острых заправок и солений.

Таким образом, прерогативу травы со временем утрачивали, и салат стал сборным. Чтобы сделать различие между зеленым салатом, который подается ко вторым жареным блюдам, и салатом, выступающим в роли закуски, французские повара придерживаются неписаного правила. Оно гласит: салаты-закуски имеют национальные имена, состав его компонентов при этом не берется во внимание. Такой салат может быть итальянским, польским или русским. Наши кулинары дают салатам из мяса, рыбы или крабов имена собственные, например: "Царский", "Кремлевский" или "Мимоза", а из овощей носят имена в соответствии с ингредиентами, входящими в состав блюда.

Классические салаты имеют возраст более двух тысячелетий, но интерес к ним у современных людей не уменьшается. Это связано с тем, что они отличаются простотой, не требуют термической обработки продуктов и готовятся очень быстро. Кроме этого такие блюда полезны, так как состоят из овощей богатых витаминами.

Кулинарное искусство не стоит на месте и ищет новые вкусы и интересные сочетания продуктов. Нередко блюдо приобретает национальную специфику и колорит. При том, что Италия считается родиной салата, имеется такой, в котором не содержатся ингредиенты с зеленым цветом кожуры, они даже не относятся к растительному миру. «Фрутти дель маре» состоит из измельченных даров моря с макаронами или спагетти, приправленными томатным соусом. Руккола с креветками, кедровыми орешками и помидорами черри имеет беспрецедентную популярность. Принято считать, что руккола - основная зелень, которая употребляется на Апеннинском полуострове, однако ее ценность по достоинству оценена не во всех регионах Италии. Руккола может присутствовать в пасте или служить гарниром. Однако только свежая руккола немного сбрызнутая оливковым маслом и бальзамическим уксусом, может быть украшением ароматному мясу.

Исторически сложилось, что в Германии, Австрии и Чехии предпочитают есть мясо, что, конечно же, отразилось на составе местных салатов. Немцы отличаются рачительностью и экономностью, поэтому считают, что обрезкам различных колбас лучшее место в компании с картофелем, зеленым горошком и брюквой. Вкус полученного блюда подчеркивается яичной заправкой или чесночным соусом. Русские традиции не могли обойти салаты, поэтому соленья – обязательный их компонент. Для заправки более близко русскому вкусу масло подсолнечника. Сметана со свежими овощами впервые стала использоваться в России. Такая композиция стала прорывом в кулинарии. Это необычное сочетание было подхвачено далеко за рубежами России. Однако дальнейшие эксперименты по использованию этого продукта в блюдах из мяса и рыбы не улучшило вкусовых качеств салатов, а сделало их только грубее. Кроме этого считается неудачным сочетание жестких овощей со сметаной.

С давних пор салат выступает самостоятельным блюдом, однако при этом не снижается популярность его как гарнира. Французская высокая кухня по сей день придерживается правила, что звания настоящего повара достоин кулинар, умеющий готовить суп, салат и соус. Более того, повар высокого класса умет создавать салаты буквально из ничего. Всем известна уважаемая профессия - сомелье, менее известна другая кулинарная элита - салатье.

Можно смело сказать, что, сколько людей, столько и салатов. Это вполне справедливо, так как любой доморощенный кулинар или прославленный шеф-повар способен придумать оригинальный рецепт блюда. Следует забыть о том времени, когда утопленные в майонезе измельченные овощи назывались салатом. Во времена СССР этот соус делал оглушающий аккорд в любом блюде и, особенно, в салате. Майонез считается изящным и благородным французским соусом. Массовое производство майонеза советские времена уничтожило и аристократизм, и вкус салатов, обильно заправленных им.

Изобретательные повара современности решили взглянуть на салат под иным углом, и предлагают наряду с традиционными салатами блюда из фруктов или экзотических продуктов. Если раньше бананы ели только по праздникам, а о пушистых киви только слышали, то сейчас папайя, манго или авокадо - повседневность. Теперь салаты из традиционных овощей подают в этнических ресторанах или присутствуют на столе у вегетарианцев. Продвинутые заведения предпочитают удивлять, например, коктейлем из фруктов с морепродуктами. Стиль фьюжн ощущается повсюду, и кухня не является исключением.

Приготовление салата под силу любому кулинару, однако, при этом следует помнить о правильном сочетании продуктов. Определенный салат требует приготовления соответствующей ему заправки. Также следует знать некоторые особенности используемых продуктов. Например, зеленые салаты не следует солить до подачи, так как существует риск ухудшения внешнего вида и потери вкусовых качеств. При приготовлении салата из нежных овощей и пряной зелени соль лучше не использовать вовсе, а приправить соком лимона и душистым перцем.

Существует нехитрое правило, которое следует знать. Салат с основным горячим блюдом не должны иметь повторяющихся ингредиентов. В салатах-закусках допускается присутствие других продуктов, не растительного происхождения. В случае если салату отведена роль гарнира, то листовая зелень является основным компонентом. Для опытного салатье - это прописная истина. Теперь и для нас тайны салата приоткрылись, и, несомненно, блюдо выйдет на славу.

[loginform]